入冬天气转冷,市面上的大棚菜越来越多,许多人认为大棚蔬菜干净,洗起来方便省事。但食品专家提醒消费者,冬天果蔬农残多,越是大棚蔬菜,越要仔细清洗,温水洗菜容易去除残余农药。
与人们的传统观念相反,大棚菜的农药残留反而高于大田菜。原因是蔬菜在大棚中的生长环境相对密集,种植者使用的农药浓度相对高于大田。另外,冬季阳光少,温度低,加上大棚内受气象条件的影响少,无风无雨,农药的自然降解就会减缓,此外大棚内的植物日照时间短,光合作用相对少,未被吸收的农药也会更多地残留在蔬菜叶子和果实上。
冬天的自来水温度较低,为了尽可能除去蔬菜上的农药,最好是先用温水将蔬菜浸泡20分钟,再彻底冲洗。温水洗菜,关键要控制好水温,以40摄氏度左右为宜。水温过高的话,洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2、维生素C以及部分尼克酸和矿物质。40摄氏度的水,手感是温热而不烫的。所以,洗菜的时候,只要自己觉得温暖不烫手,果蔬的营养也能保存下来。
|