韭黃放冷庫(kù)能放多久？冷庫(kù)儲(chǔ)存韭黃技術(shù)
韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品，也稱(chēng)“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱(chēng)“韭菜白。韭黃和韭菜都有一種共同的特點(diǎn)，就是不易儲(chǔ)存，只要儲(chǔ)存方法不對(duì)或是貯藏溫度條件不適宜，那么韭黃就會(huì)在短時(shí)間發(fā)生腐爛、變質(zhì)的現(xiàn)象。為了防止韭黃發(fā)生腐爛、變質(zhì)的現(xiàn)象，使用正確的儲(chǔ)存方法及適宜的貯藏溫度就顯得尤為重要，冷庫(kù)儲(chǔ)存韭黃可以有效的延長(zhǎng)其的保鮮時(shí)間及營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，還可以利用冷庫(kù)長(zhǎng)期保鮮的特點(diǎn)，當(dāng)季貯存，反季節(jié)銷(xiāo)售以提高韭黃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，下面，小編就給大家詳細(xì)的介紹韭黃冷庫(kù)的儲(chǔ)存方法及溫度要求。
1、采收
為了更好的貯藏保鮮韭黃，采收韭黃應(yīng)以陰天清晨或晴天上午采收為宜，切忌在強(qiáng)烈陽(yáng)光時(shí)采收，采收后須運(yùn)到陰涼處攤開(kāi)，以免被暴曬水分有流失的情況
2、篩選
韭黃采收后，按品質(zhì)進(jìn)行篩選、分級(jí)，同時(shí)剔除有病蟲(chóng)害、傷葉、黃葉和爛葉。
3、預(yù)冷
預(yù)冷是韭黃儲(chǔ)藏的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低韭黃的呼吸強(qiáng)度，因?yàn)榫曼S采摘后本身溫度較高，若不進(jìn)行預(yù)冷處理就會(huì)因失水過(guò)多而造成萎蔫、發(fā)黃、變質(zhì)等情況。預(yù)冷方式可采取冷庫(kù)強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫(kù)的方式，預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好。
4、貯藏
韭黃冷庫(kù)貯藏的適宜溫度為5~6℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應(yīng)控制在±1℃，庫(kù)溫上下波動(dòng)不宜超過(guò)2℃，溫度波動(dòng)過(guò)大易造成霉菌滋生、葉子腐爛的機(jī)率。另外濕度也是影響蔬菜水分，保持蔬菜品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素，因此韭黃冷庫(kù)適宜的相對(duì)濕度為85%~90%。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。采用此方法，韭黃可以保存3個(gè)月左右，使用冷庫(kù)貯藏韭黃不僅水分及營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，而且顏色及口感如新摘一樣。
